Z punktu widzenia genetyki brokuły to ta sama roślina co jarmuż, kalafior, kalarepa i inne kapustne. W rzeczywistości rośliny te są tak blisko spokrewnione, że mogą naturalnie krzyżować się ze sobą, jeśli owady zapylające zamieniają się pyłkiem. Kiedy tak się dzieje, czasami otrzymujemy zabawne nowe odmiany, takie jak broccolini.
Według badań przeprowadzonych w 2007 roku przez University of Warwick, enzymy przeciwnowotworowe, witaminy i inne składniki odżywcze są tracone podczas gotowania brokułów. Naukowcy odkryli, że gotowanie na parze przez 20 minut, podgrzewanie w kuchence mikrofalowej przez trzy minuty, smażenie z mieszaniem przez pięć minut nie spowodowało utraty składników odżywczych, które zapobiegają rakowi. Jedzenie na surowo jest zawsze najlepsze, ale może powodować wzdęcia!
Brokuły są skromnym źródłem witaminy A i alfa-tokoferolu, witaminy E. Ma również właściwości przeciwutleniające. Zawiera błonnik, witaminę A, witaminę B 6 , witaminę B 9 , witaminę K i potas. Ma również dużo białka, przeciwutleniaczy i fitochemikaliów. Obecne są również makro i mikroelementy, takie jak magnez , cynk, żelazo , mangan i fosfor. Według raportu opublikowanego w czasopiśmie Science Translation Medicine, jedzenie brokułów lub przyjmowanie ekstraktu z brokułów pomogło otyłym osobom z cukrzycą typu 2, a także złagodziło objawy związane z autyzmem. Należy jednak zauważyć, że brokuły nie miały żadnego wpływu na nieotyłych pacjentów z cukrzycą.
#ŁGeniusz – kalkulator ładunku glikemicznego
